Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

Activité 1 – Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage

• Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks (consommables et non consommables)
• Utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
• Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
• Participer aux opérations d'inventaire

Activité 2 – Contribuer à l’organisation des prestations

• Prendre connaissance des documents liés aux prestations (fiches techniques, états des réservations, plannings d'occupation des chambre, etc.)
• Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation
• Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l'activité
• Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte

Pôle 2 : Accueil, commercialisation et services en HCR

Activité 3 – Contribuer à la relation-client et participer à la commercialisation

• Accueillir, participer à la prise en charge du client du premier contact à la prise de congé
• Présenter les supports de vente et informer le client sur les prestations de l'entreprise
• Identifier les besoins et les attentes du client, renseigner, conseiller et argumenter
• Contribuer à la vente des prestations y compris les ventes additionnelles
• Prendre les commandes et les transmettre
• Renseigner le client sur l'environnement local

Activité 4 – Préparer les prestations

• Faire une chambre à blanc, faire une chambre en recouche
• Appliquer les procédures de tri des produits
• Entretenir et maintenir en état les locaux, les matériels, le mobilier
• S'assurer du bon fonctionnement des équipements
• Compter, trier, ranger le linge
• Réaliser les préparations en café-brasserie et en restaurant
• Effectuer les mises en place
• Dresser les buffets (petits-déjeuners, brunch, pauses...)
• Valoriser les espaces destinés à la clientèle

Activité 5 – Réaliser les prestations et en assurer le suivi

• Assurer les prestations d'hôtellerie (room-service, petits-déjeuners...)
• Préparer ou remettre en température les plats de type brasserie
• Assurer le service, le suivi et le débarassage des petits déjeuners, dîners, pause-séminaire
• Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de service devant le client
• Préparer, assurer le service et le débarassage des boissons
• Réapprovisionner (office, cave du jour, meubles réfrigérés, chariots, etc.)
• Réassortir les buffets
• Assurer le renouvellement des mises en place pendant la prestation
• Participer aux opérations de facturation et d'encaissement

Activité 6 – Communiquer dans un contexte professionnel

• Communiquer dans le cadre d'une situation professionnelle : au sein de son entreprise avec les clients
• Rendre compte de son activité
• Se situer dans son environnement professionnel

Fiche RNCP : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37554/

0. Intégration

• Préparer son entrée en formation
• Préparer son entrée en entreprise
• Construire son projet professionnel

1. Service en salle

• Organiser sa mise en place
• Effectuer le service en salle

2. Réaliser les préparations culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

• Réceptionner et stocker les marchandises
• Réaliser les préparations d'office

3. Relation client

• Gérer les encaissements
• Informer le client sur Nantes et sa région
• Communiquer efficacement
• S'exprimer en anglais langue étrangère dans un contexte professionnel

4. Compétences transversales

• Mettre en oeuvre les techniques de sommellerie
• Mettre en oeuvre les techniques de bar
• Mettre en oeuvre les techniques d'hôtellerie

3. Enseignements généraux

• Français 
• Histoire-géographie-enseignement moral et civique
• Mathématiques et physique-chimie
• Education physique et sportive
• Prévention-santé-environnement
• Langue vivante étrangère
• Langue vivante (bloc facultatif)

. Mobilité (bloc facultatif)

Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger

Caractériser le contexte professionnel étranger

Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger

Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France

Se repérer dans un nouvel environnement

Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

Le centre de formation dispose d’un restaurant pédagogique ainsi que d'un bar et d'une cuisine d'application pour les séances pratiques. Les apprenants effectuent des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours.

La formation commence en septembre tous les ans. La formation dure 2 ans sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l'acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l'examen du certificat d'aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d'un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l'obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s'inscrivent à l'examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

La formation se réalise principalement en présentiel, mais certains modules se déroulent à distance, appelés "périodes de dossier pro". 

Voie d'accès

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et le contrat d'apprentissage ou le CPF, selon votre age, votre situation et votre projet professionnel. 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois.

Pré-requis

Aucun niveau spécifique n'est demandé. Cependant, il est indispensable de savoir lire, écrire et parler français.

Accès aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap: Mme Bénédicte Patissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3