Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

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Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant / Certificat de spécialisation - 1 an - Niveau 3 (CAP)

Retour aux formations » Région Pays-de-la-Loire

La formation « Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant / Certificat de spécialisation - 1 an - Niveau 3 (CAP) » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs et contexte de la formation

 

Le titulaire de la mention complémentaire "cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

 

Fiche RNCP 37380 : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37380/

Date d'enregistrement : 27/02/2023

Certificateur : Ministère de l'éducation et de la jeunesse 

Programme de la formation

1. Production de dessert servi au restaurant 

  • Organiser son poste de travail 
  • Inventorier les besoins spécifiques au service 
  • Contrôler les fabrications
  • Effectuer les différentes mises en place 
  • Déguster les desserts et argumenter
  • Assurer les prestations

2. Hygiène alimentaire et coûts en restauration 

  • Réceptionner et contrôler les livraisons 
  • Contrôler les stocks de matières premières
  •  Assurer les opérations de fin de service 
  • Orienter les ventes

3. Comminication et organisation appliquées à la production de dessserts de restaurant

  • Prévoir les matériels
  • Participer aux achats
  • Participer à la conception des supports de vente 
  • S'intégrer à une équipe 
  • Etablir une relation avec les différents services
  • Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et de contrat d'apprentissage. 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. La formation démarre en septembre chaque année et dure un an sur la base d'un jour et demi par semaine. Les formateurs réalisent des suivis réguliers en entreprise.

Le centre de formation dispose d'une cuisine pédagogique et d'un restaurant d'application pour les séances pratiques. Plusieurs TP seront organisés pendant l'année. Les cours théoriques s'effectuent en présentiel et distanciel asynchrone.

Evaluations régulières tout au long de la formation pour permettre l'auto-évaluation de l'apprenant et préparer le passage du diplôme.

Les candidats s'inscrivent à l'examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Mode d'accès à la formation

Pré-requis pour accéder à la formation

Un CAP de la branche professionnelle est exigé. A défaut, le candidat devra justifier de 3 ans d'expérience professionnelle. 

Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Accès aux personnes en situation de handicap - Mobilité

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Contact référente mobilité : Mme Chabot Julie - jchenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

La MC permet d'obtenir une spécialisation dans les desserts de restaurant, permettant d'exercer en tant que cuisinier spécialisé. Après expérience, celle-ci peut aussi permettre de devenir coordinateur de réception, responsable de banquet, chef de partie...

 

Indicateurs clés 2022-2023

Effectif : 11 apprenants

Taux d'obtention de la certification : 100% (Taux de présentation à l'examen 100%)

Taux d'abandon de la formation : 0%

Taux de satisfaction donnée à la formation par nos apprenants : 4.7/5

Taux de retour des enquêtes : 100%

Taux d'insertion professionnelle à 6 mois : 75% (Taux de retour enquête 57,1%) 

Taux de poursuite d'étude : 25%

Valeur ajoutée : 83% soit 6 points de valeur ajoutée (Taux d'emploi constaté pour l'ensemble des formations d'Henriman) 

Plus d'informations sur https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

 

Mise à jour le 14/02/2024

Nos dates de formation

Notre formation "MC Cuisinier en dessert de restaurant / Certificat de spécialisation - 1 an - Niveau 3 (CAP) " est proposée aux dates suivantes :

  • Du 02 septembre 2024 au 30 juin 2025

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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