Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

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CAP Pâtissier - 1 an - Niveau 3 (CAP)

Retour aux formations » Région Pays-de-la-Loire

La formation « CAP Pâtissier - 1 an - Niveau 3 (CAP) » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs et contexte de la formation

 

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : 

- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), 

- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, 

- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. 

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.  

 

Fiche RNCP 38765 : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765/

Date d'enregistrement : 27/03/2024

Certificateur : Ministère de l'éducation et de la jeunesse

Programme de la formation

0. Intégration

  • Préparer son entrée en formation
  • Préparer son entrée en entreprise
  • Construire son projet professionnel

1. Tours, petits fours secs et moelleux, gâteau de voyage

  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son travail
  • Appliquer les règles d'hygiène
  • Elaborer des crèmes selon les techniques de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition des pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secset moelleux et meringues
  • Evaluer sa production 

2- Entremets et petits gâteaux

  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garnitures
  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petis gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

Le centre de formation dispose d’un restaurant pédagogique ainsi que d'un bar et d'une cuisine d'application pour les séances pratiques. Les apprenants effectuent des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les formateurs effectuent les suivis régulièrement en entreprise. Les cours théoriques sont animés en présentiel ou distanciel asynchrone.

La formation commence en septembre tous les ans La formation dure 1 an sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Evaluations régulières tout au long de la formation pour permettre l'auto-évaluation de l'apprenant et préparer le passage du diplôme.

Les candidats s'inscrivent à l'examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Mode d'accès à la formation

Voies d'accès 

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et le contrat d'apprentissage ou le CPF, selon votre age, votre situation et votre projet professionnel. 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent des suivis réguliers en entreprise.

Pré-requis

Nous ne délivrons pas les enseignements généraux. Ainsi, il est nécessaire de justifier de la validation des enseignements généraux par un CAP ou un BAC précédemment obtenu.

Accès aux personnes en situation de handicap - Mobilité

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Contact référente mobilité : Mme Chabot Julie - jchenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

Insertion professionnelle : pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, pâtisserie-boulangerie artisanale, pâtisserie, chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.

Evolution possible vers les métiers suivants : Commis pâtissier, cuisinier avec plusieurs années d'expérience, second de cuisine...

Poursuite d'études : Bac Pro Pâtisserie, MC Chocolatier confiseur, CAP Glacier

 

Indicateurs clés 

Les indicateurs seront observables en Juillet 2025

Valeur ajoutée : 83% soit 6 points de valeur ajoutée (Taux d'emploi constaté pour l'ensemble des formations d'Henriman) 

Plus d'indicateurs disponibles au niveau national sur https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

 

Mise à jour le 13/06/2024

Nos dates de formation

Notre formation "CAP Pâtissier - 1 an - Niveau 3 (CAP) " est proposée aux dates suivantes :

  • Du 05 septembre 2024 au 26 juin 2025

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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