Activité 1 : Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage

1. Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement

2. Utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage

3. Transmettre à son responsable les informations liées à l’approvisionnement

4. Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation

5. Participer aux opérations d’inventaire

Activité 2 :  Contribuer à l’organisation d’une production culinaire

6. Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication

7. Identifier les besoins en matériels et en matière d’œuvre

8. Déterminer les techniques nécessaires à sa production

9. Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte

Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine 

Activité 3 : Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine

10. Contrôler les denrées nécessaires à sa production

11. Mettre en place et maintenir en état le poste de travail

12. Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

Activité 4 : Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner

13. Réaliser les techniques préliminaires

14. Cuisiner : des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs, des garnitures d’accompagnement, préparer des desserts

15. Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire

16. Contrôler la qualité gustative tout au long de la production

Activité 5 – Contrôler, dresser et envoyer la production

17. Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire

18. Dresser dans le respect des consignes

19. Envoyer les préparations culinaires

Activité 6 – Communiquer dans un contexte professionnel

20. Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise

21. Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel

22. Rendre compte de son activité à son responsable

23. Communiquer au sein de l’entreprise

24. Communiquer avec les clients, les tiers

 

Fiche RNCP : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37553/

0. Intégration

• Préparer son entrée en formation
• Préparer son entrée en entreprise
• Construire son projet professionnel

1. Organisation de la production culinaire

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
• S'informer pour organiser la production culinaire

2. Réalisation de la production culinaire

• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution

3. Enseignements généraux

• Français 
• Histoire-géographie-enseignement moral et civique
• Mathématiques et physique-chimie
  
• Education physique et sportive
  
• Prévention-santé-environnement
  
• Langue vivante étrangère
  
• Langue vivante (bloc facultatif)
  

. Mobilité (bloc facultatif)

Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger

Caractériser le contexte professionnel étranger

Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger

Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France

Se repérer dans un nouvel environnement

Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

 

Le centre de formation dispose d’un restaurant pédagogique ainsi que d'un bar et d'une cuisine d'application pour les séances pratiques. Les apprenants effectuent des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours.

La formation commence en septembre tous les ans La formation dure 2 an sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l'acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l'examen du certificat d'aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue.

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d'un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l'obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.

Les candidats s'inscrivent à l'examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

La formation se réalise principalement en présentiel, mais certains modules se déroulent à distance, appelés "périodes de dossier pro". 

Voie d'accès

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et le contrat d'apprentissage ou le CPF, selon votre age, votre situation et votre projet professionnel. 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois.

Pré-requis

Aucun niveau spécifique n'est demandé. Il est cependant indispensable de savoir parler, écrire et lire français.

Accès aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3