Objectifs de la formation
Les objectifs et compétences visés de la formation :
Activités visées
Accueil des clients, prise de la commande et encaissement
Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire
Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail
Compétences attestées
Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Fiche RNCP : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37868/
Programme de la formation
Intégration
- Préparer son entrée en formation et en entreprise
- Construire son objectif professionnel
Sécurité, approvisionnement et stockage
- Nettoyer et désinfecter les espaces et plans de travail
- Appliquer le protocole de nettoyage et de désinfection
- Approvisionner et participer à l’achet de marchandises ou de produits
- Procéder à l’approvisionnement des marchandises
- Procéder à l’achat des marchandises ou de produits
- Réceptionner et stocker les marchandises ou produits
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
Accompager la clientèle de son entrée à sa sortie
- Promouvoir une offre de service
- Maitriser les caractéristiques de l’offre de service
- Commercialiser l’offre de service
- Promouvoir l’offre de service
- Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation.
- Etablir un contact efficace et adapté au client.
- Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service.
- Réaliser ou suivre la réalisation d’une prestation en assurant la satisfaction.
- Gérer les encaissements
- Procéder à l’ouverture de caisse
- Accueillir un client en caisse
- Procéder à l’encaissement des articles et produits
- Fermer son poste de caisse
- Créer un concept d’entreprise
- Construire un support de vente en appliquant la législation en vigueur.
Utiliser les techniques culinaires
- Confectionner des Pizzas
- Préparer son poste de travail
- Fabriquer des pizzas
L'alternant effectuera environ 80% de son contrat en entreprise, et 20% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois.
Plusieurs sessions sont organisées dans l'année (septembre, puis début d'année). La formation dure 6 mois sur la base d'un jour par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.
Le centre de formation dispose d'une cuisine d'application avec poste de préparation de pizza. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours.
Le CQP Pizzaiolo est certifié par la CPNE-IH et dépend de la branche professionnelle de l’industrie hotellière. Les compétences sont validées en centre de formation et en entreprise à hauteur de 50% chacun et lors d’une épreuve finale composée d’une épreuve théorique et pratique, avec passage devant un jury.
Il est possible de passer la certification par capitalisation des blocs de compétence.
La formation se réalise principalement en présentiel, mais certains modules se déroulent à distance, appelés "périodes de dossier pro".
Mode d'accès à la formation
Pré-requis
Ce CQP est accessible sans pré-requis. Cependant, la maitrise du français, langue de la formation, est exigée. Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.
Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.
Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85
Lieu de la formation
18, rue de la Rainière
44339 Nantes Cedex 3