Objectifs de la formation
Objectif et compétences visés attestées :
Fonction 1 – approvisionnement, stockage, entretien
Tâche 1 –prévoir les besoins et établir un bon de commande en fonction des fiches techniques
Tâche 2 – participer à l’achat des denrées et assurer leur réception et stockage
Tâche 3 – réceptionner et contrôler les produits livrés
Tâche 4 – contrôler les stocks du poste de travail
Tâche 5 – entretenir les locaux et les matériels
Fonction 2 – production
Tâche 1 – entretenir les locaux et le matériel de production et de service
Tâche 2 – déterminer les besoins
Tâche 3 – préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique
Tâche 4 – décorer et personnaliser le produit fini
Tâche 5 – assurer les opérations de fin de service
Tâche 6 – élaborer les fiches HACCP
Fonction 3 – service, distribution
Tâche 1 – mettre en place son poste de travail (produits et matériels)
Tâche 2 – vérifier la concordance des supports de vente et de la production
Tâche 3 – répondre aux « annonces » et impératifs de dressage des préparations
Tâche 4 – assurer la distribution de la production
Tâche 5 – communiquer au responsable du service en salle les productions du jour
Fonction 4 – conservation, contrôle qualité
Tâche 1 – vérifier la température de stockage
Tâche 2 – conditionner et protéger les produits à conserver
Tâche 3 – identifier les produits conservés (nom, quantité et date)
Tâche 4 – s’assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés
Tâche 5 – suivre la fiche HACCP
Fiche RNCP : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37380/
Programme de la formation
1. Production servi au restaurant
Organiser son poste de travail - Inventorier les besoins spécifiques au service - Contrôler les fabrications - Effectuer les différentes mises en place - Déguster les desserts et argumenter - Assurer les prestations
2. Hygiène en restauration et coûts en restauration
Réceptionner et contrôler les livraisons - Contrôler les stocks de matières premières - Assurer les opérations de fin de service - Orienter les ventes
3. Comminication et organisation appliquées à la production de dessserts de restaurant
Prévoir les matériels - Participer aux achats - Participer à la conception des supports de vente - S'intégrer à une équipe - Etablir une relation avec les différents services - Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et de contrat d'apprentissage.
L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. La formation démarre en septembre chaque année et dure un an sur la base d'un jour et demi par semaine. Les formateurs réalisent un suivi en entreprise tous les 2 mois.
Le centre de formation dispose d'une cuisine pédagogique et d'un restaurant d'application pour les séances pratiques. Plusieurs TP seront organisés pendant l'année.
La MC est obtenue à la suite d'épreuves théoriques et pratiques, avec passage devant jury, en fin de parcours dans un établissement de l'Education Nationale. Passage de la certification dans sa globalité et non par capitalisation de blocs de compétences. Il s'agit d'une certification de niveau 3.
Mode d'accès à la formation
Pré-requis pour accéder à la formation
Un CAP de la branche professionnelle est exigé. A défaut, le candidat devra justifier de 3 ans d'expérience professionnelle.
Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.
Accès aux personnes en situation de handicap
Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.
Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85
Lieu de la formation
18, rue de la Rainière
44339 Nantes Cedex 3