Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

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spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

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Commis de Cuisine - 6 Mois - Niveau 3 (CAP)

Retour aux formations » Région Pays-de-la-Loire

La formation « Commis de Cuisine - 6 Mois - Niveau 3 (CAP) » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs et contexte de la formation

Diplome visé : Titre à Finalité Professionnelle Commis de Cuisine 

Le commis de cuisine travaille dans différents secteurs de la restauration : en restauration traditionnelle, en restauration de chaîne, en restauration collective, en restauration de type rapide et dans des structures telles que des restaurants traditionnels, gastronomiques, thématiques, des brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des cafétérias, des services de traiteurs.

La restauration commerciale qui est la principale pourvoyeuse en emplois. Le commis de cuisine travaille généralement en restauration traditionnelle au sein d’une petite équipe (moins de 10 salariés)

 

Fiche RNCP 37859 : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37859/

Date d'enregistrement  : 19/07/2023

Certificateur : Certifications et services - Tourisme Hotellerie Restauration, Loisirs - Certidev 


 

 

Programme de la formation

0. Intégration

  • Préparer son entrée en formation
  • Préparer son entrée en entreprise
  • Construire son projet professionnel

1. Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine 

  • Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail
  • Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information
  • Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels 
  • Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
  • Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
  • Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
  • Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres 

2. Réaliser des prestation culinaires de base en respectant les consignes de production

  • Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
  • Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
  • Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
  • Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

3. Réceptionner et stocker des marchandises 

  • Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
  • Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
  • Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
  • Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
  • Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi régulier en entreprise.

Plusieurs sessions ont lieu dans l'année, à la rentrée scolaire et en début d'année. La formation dure 6 mois sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Le centre de formation dispose d’un plateau technique avec cuisine pédagogique pour les séances de travaux pratiques, qui alimente notre restaurant d'application. Les apprenants effectuent aussi des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques en présentiel et distanciel asynchrone. Les formateurs effectuent des suivis réguliers dans les entreprises.

Evaluations régulières tout au long de la formation pour permettre l'auto-évaluation de l'apprenant et préparer le passage du diplôme.

Certification professionnelle délivrée par la CPNE-IH;

Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification

Mode d'accès à la formation

Voie d'accès

Cette formation en alternance est accessible par le contrat d'apprentissage et de professionnalisation et le CPF.

Pré-requis

La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

Accès aux personnes en situation de handicap - Mobilité 

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Contact référente mobilité : Mme Chabot Julie - jchenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

Insertion professionnelle : restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, restaurant collectif, brasserie…

Evolution possible vers les métiers suivants : Commis de cuisine, Cuisinier avec plusieurs années d’expérience, Second de cuisine

Poursuite d’études : MC Employé traiteur, MC Cuisinier en desserts de restaurant, Bac Pro Cuisine, BP Arts de la Cuisine, TFP Cuisinier, CQP Crêpier, CQP Pizzaïolo…

 

Taux d'insertion visibles en cliquant sur le lien ci-dessous

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37859/

 

Indicateurs clés 2022-2023

Effectifs :10

Taux d'obtention de la certification : 71.5% (Taux de présentation à l'examen 70%)

Taux d'abandon : 10%

Taux de satisfaction de la formation : 4.6/5

Taux d'insertion à l'emploi à 6 mois : 50% (Taux de retour enquête 44,4%)

Taux de poursuite d'étude : 25%

 

Informations mises à jour au 14/02/2024

Nos dates de formation

Notre formation "Commis de Cuisine - 6 Mois - Niveau 3 (CAP) " est proposée aux dates suivantes :

  • Du 05 septembre 2023 au 31 août 2024 (en cours)
  • Du 08 janvier 2024 au 30 juin 2024 (en cours)

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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