Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

CAP Service et commercialisation en Hôtel-Café-Restaurant

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La formation « CAP Service et commercialisation en Hôtel-Café-Restaurant » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs de la formation

Les compétences à acquérir sont les suivantes : 

Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR

C1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liés à l'activité

  • Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks (consommables et non consommables)
  • Utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
  • Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
  • Participer aux opérations d'inventaire

C2. Collecter les informations et ordonnancer ses activités dans le respect des consignes et du temps imparti

  • Prendre connaissance des documents liés aux prestations (fiches techniques, états des réservations, plannings d'occupation des chambre, etc.)
  • Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation
  • Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l'activité
  • Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte

Pôle 2 : Accueil, commercialisation et services en HCR

C3. Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations

  • Accueillir, participer à la prise en charge du client du premier contact à la prise de congé
  • Présenter les supports de vente et informer le client sur les prestations de l'entreprise
  • Identifier les besoins et les attentes du client, renseigner, conseiller et argumenter
  • Contribuer à la vente des prestations y compris les ventes additionnelles
  • Prendre les commandes et les transmettre
  • Renseigner le client sur l'environnement local

C4. Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité

  • Faire une chambre à blanc, faire une chambre en recouche
  • Appliquer les procédures de tri des produits
  • Entretenir et maintenir en état les locaux, les matériels, le mobilier
  • S'assurer du bon fonctionnement des équipements
  • Compter, trier, ranger le linge
  • Réaliser les préparations en café-brasserie et en restaurant
  • Effectuer les mises en place
  • Dresser les buffets (petits-déjeuners, brunch, pauses...)
  • Valoriser les espaces destinés à la clientèle

C5. Mettre en oeuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client

  • Assurer les prestations d'hôtellerie (room-service, petits-déjeuners...)
  • Préparer ou remettre en température les plats de type brasserie
  • Assurer le service, le suivi et le débarassage des petits déjeuners, dîners, pause-séminaire
  • Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de service devant le client
  • Préparer, assurer le service et le débarassage des boissons
  • Réapprovisionner (office, cave du jour, meubles réfrigérés, chariots, etc.)
  • Réassortir les buffets
  • Assurer le renouvellement des mises en place pendant la prestation
  • Participer aux opérations de facturation et d'encaissement

C6. Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

  • Communiquer dans le cadre d'une situation professionnelle : au sein de son entreprise avec les clients
  • Rendre compte de son activité
  • Se situer dans son environnement professionnel

Lien vers la fiche France Compétences: https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31096/#ancre1 

Programme de la formation

0. Intégration

  • Préparer son entrée en formation
  • Préparer son entrée en entreprise
  • Construire son projet professionnel

1. Service en salle

  • Organiser sa mise en place
  • Effectuer le service en salle

2. Réaliser les préparations culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

  • Réceptionner et stocker les marchandises
  • Réaliser les préparations d'office

3. Relation client

  • Gérer les encaissements
  • Informer le client sur Nantes et sa région
  • Communiquer efficacement
  • S'exprimer en anglais langue étrangère dans un contexte professionnel

4. Compétences transversales

  • Mettre en oeuvre les techniques de sommellerie
  • Mettre en oeuvre les techniques de bar
  • Mettre en oeuvre les techniques d'hôtellerie

Le centre de formation dispose d’un restaurant pédagogique ainsi que d'un bar et d'une cuisine d'application pour les séances pratiques. Les apprenants effectuent des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours.

La formation commence en septembre tous les ans La formation dure 1 an sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Le CAP est validé par le passage d'épreuves finales dans un établissement de l'Education Nationale. L'obtention de la certification s'effectue dans son ensemble, il n'est pas possible de l'obtenir par capitalisation des blocs de compétence.

La formation se réalise principalement en présentiel, mais certains modules se déroulent à distance, appelés "périodes de dossier pro". D'autres séances peuvent aussi être effectuées à distance selon les dispositions prises par le gouvernement pour lutter contre le COVID-19.

Mode d'accès à la formation

Voie d'accès

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et le contrat d'apprentissage ou le CPF, selon votre age, votre situation et votre projet professionnel. 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois.

Pré-requis

Nous ne délivrons pas les enseignements généraux. Ainsi, il est nécessaire de justifier de la validation des enseignements généraux par un CAP ou un BAC précédemment obtenu.

Accès aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap : rghenriman@gmail.com - 02.28.23.87.88

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

Insertion professionnelle : restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, en brasserie ou en hôtel

Evolution possible vers les métiers suivants : Serveur, serveuse, maître d’hôtel

Poursuite d’études : MC Barman et MC Sommellerie, BP arts du service, Bac Pro Commercialisation et services en restauration

Indicateurs

2020 - 2021

Effectifs : 5

Taux d'obtention : 100%

Taux d'abandon de la formation : 0%

Taux de rupture de contrat : 40% (Ruptures intervenues après l'obtention du diplôme)

Taux d'interruption de la formation : 0%

Note moyenne donnée à la formation : 4.5% (étude menée sur l'année 2020-2021 sur les répondants à nos enquêtes).

Taux de poursuite d'études, d'insertion professionnelle et valeur ajoutée en cours de calcul.

Taux de retour des enquêtes : 80%

Plus d'indicateurs disponibles au niveau national sur https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

 

Informations mises à jour au 07/07/2021

Nos dates de formation

Notre formation "CAP Service et commercialisation en Hôtel-Café-Restaurant" est proposée aux dates suivantes :

  • Du 06 septembre 2021 au 30 juin 2022 (en cours)

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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