Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation le centre de formation professionnelle
avec 98% des apprenants diplômés à la fin de notre formation.

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

Mention Complémentaire Sommellerie

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La formation « Mention Complémentaire Sommellerie » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs de la formation

Les principales compétences à acquérir sont les suivantes :

  • Organiser
    • Prévoir les matériels
    • Participer aux achats
    • Participer à la conception et à l’analyse des supports
    • Participer à l’organisation des caves centrales et du jour
  • Contrôler
    • Réceptionner et contrôler les livraisons
    • Contrôler les ventes journalières
    • Contrôler et inventorier les stocks de boissons
  • Réaliser
    • Déguster les boissons et argumenter
    • Actualiser les supports de vente
    • Effectuer les différentes mises en place
    • Prendre les commandes des boissons, les conditionner, en assurer le service
  • Communiquer et commercialiser
    • S’intégrer
    • Se présenter et accueillir le client, éventuellement dans une langue étrangère
    • Conseiller la clientèle
    • Optimiser les ventes et fidéliser la clientèle
    • Animer un point de vente

Programme de la formation

B1 - Organiser (12h)

  • La gestuelle du service des boissons
  • Technique de dégustation des vins
  • La commercialisation des vins
  • La gestion commerciale

B2 - Contrôler (14h)

  • La gestion des approvisionnements

B3 - Réaliser (73h)

  • Technique de dégustation des vins de Bordeaux
  • Technique de dégustation des vins de Bourgogne
  • Technique de dégustation des vins de Champagne
  • Technique de dégustation des vins de la Vallée de la Loire
  • Technique de dégustation des vins de Provence
  • Technique de dégustation des vins de l'Alsace, du Jura, de la Savoie
  • Technique de dégustation des vins du Sud-Ouest
  • Technique de dégustation des vins du Beaujolais
  • Technique de dégustation des vins de la Vallée du Rhône
  • Technique de dégustation des vins du Languedoc et du Roussillon
  • La commercialisation des vins
  • La gestuelle du service des boissons

B4 - Communiquer et commercialiser (169h)

  • Réaliser une argumentation commerciale en français
  • Réaliser une argumentation commerciale en anglais
  • Notions d'oenologie, la vigne, le raisin et le vin
  • Conseiller et vendre les vins de Bourgogne
  • Conseiller et vendre les vins de Champagne
  • Conseiller et vendre les vins de la Vallée de la Loire
  • Conseiller et vendre les vins de Provence et de Corse
  • Conseiller et vendre les vins de l'Alsace, du Jura et de la Savoie
  • Conseiller et vendre les vins du Sud-Ouest
  • Conseiller et vendre les vins du Beaujolais
  • Conseiller et vendre les vins de la Vallée du Rhône
  • Conseiller et vendre les vins du Languedoc et du Roussillon
  • Connaissante des autres boissons
  • La gestion commerciale

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et de contrat d'apprentissage. 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. La formation dure un an sur la base d'un jour et demi par semaine. Les formateurs réalisent un suivi en entreprise tous les 2 mois.

Le centre de formation dispose d'un plateau technique sommellerie et d'un restaurant d'application pour les séances pratiques. Plusieurs TP seront organisés pendant l'année.

La MC est obtenue à la suite d'épreuves théoriques et pratiques, avec passage devant jury, en fin de parcours dans un établissement de l'Education Nationale. Passage de la certification dans sa globalité et non par capitalisation de blocs de compétences.

Certaines séances peuvent être effectuées à distance selon les dispositions prises par le gouvernement pour lutter contre le COVID-19.

Mode d'accès à la formation

Pré-requis pour accéder à la formation

Un CAP de la branche professionnelle est exigé. A défaut, le candidat devra justifier de 3 ans d'expérience professionnelle. 

Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

Insertion professionnelle : restauration gastronomique, semi-gastronomique

Evolution possible vers les métiers suivants : Chef sommelier, Maître d'hôtel

Poursuite d'études : BP Sommelier

Indicateurs

Taux de réussite à l'examen en 2018-2019 : 100%

Taux de réussite à l'examen en 2019-2020 : 100%

Effectifs 2020-2021 : 11 apprenants

Note moyenne attribuée à nos formations par nos alternants (étude menée sur l'année 2020-2021 sur les répondants à nos enquêtes de satisfaction) : 4.4/5

Taux de rupture de contrat (année 2020-2021) : 9%

Taux d'abandon de la formation : 0%

D'autres indicateurs sont mis à disposition sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil.

Informations mises à jour au 07/06/2021

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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