Objectifs de la formation
Le cuisinier en dessert de restaurant travaille au sein de la brigade de cuisine et est spécialisé dans la confection des desserts à l'assiette. Il conçoit et réalise pâtisseries, entremets et glaces, et assure l'ensemble des autres activités nécessaires à son poste : entretien et mise en place des locaux et matériels, approvisionnement et gestion des stocks, contrôle qualité des produits, et tout cela dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Programme de la formation
1. Organiser
- Prévoir les matériels
- Participer aux achats
- Participer à la conception des supports de vente
- Organiser son poste de travail
2. Contrôler
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Contrôler les fabrications
- Contrôler les stocks de matières premières
- Inventorier les besoins spécifiques au service
3. Réaliser, distribuer
- Déguster les desserts et argumenter
- Actualiser les supports de vente
- Effectuer les différentes mises en place
- Assurer les prestations
- Assurer les opérations de fin de service
4. Communiquer, animer
- S'intégrer à une équipe
- Etablir une relation avec les différents services
- Orienter les ventes
- Participer à des actions de promotion, et d'animation (thèmes de desserts, buffets, produits du terroir...)
Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et de contrat d'apprentissage.
L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. La formation démarre en septembre chaque année et dure un an sur la base d'un jour et demi par semaine. Les formateurs réalisent un suivi en entreprise tous les 2 mois.
Le centre de formation dispose d'une cuisine pédagogique et d'un restaurant d'application pour les séances pratiques. Plusieurs TP seront organisés pendant l'année.
La MC est obtenue à la suite d'épreuves théoriques et pratiques, avec passage devant jury, en fin de parcours dans un établissement de l'Education Nationale. Passage de la certification dans sa globalité et non par capitalisation de blocs de compétences. Il s'agit d'une certification de niveau 3.
Mode d'accès à la formation
Pré-requis pour accéder à la formation
Un CAP de la branche professionnelle est exigé. A défaut, le candidat devra justifier de 3 ans d'expérience professionnelle.
Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.
Accès aux personnes en situation de handicap
Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.
Contact référente handicap : rghenriman@gmail.com - 02.28.23.87.88
Lieu de la formation
18, rue de la Rainière
44339 Nantes Cedex 3