Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant

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La formation « Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs de la formation

Le cuisinier en dessert de restaurant travaille au sein de la brigade de cuisine et est spécialisé dans la confection des desserts à l'assiette. Il conçoit et réalise pâtisseries, entremets et glaces, et assure l'ensemble des autres activités nécessaires à son poste : entretien et mise en place des locaux et matériels, approvisionnement et gestion des stocks, contrôle qualité des produits, et tout cela dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Programme de la formation

1. Organiser

  • Prévoir les matériels
  • Participer aux achats
  • Participer à la conception des supports de vente
  • Organiser son poste de travail

2. Contrôler

  • Réceptionner et contrôler les livraisons
  • Contrôler les fabrications
  • Contrôler les stocks de matières premières
  • Inventorier les besoins spécifiques au service

3. Réaliser, distribuer

  • Déguster les desserts et argumenter
  • Actualiser les supports de vente
  • Effectuer les différentes mises en place
  • Assurer les prestations
  • Assurer les opérations de fin de service

4. Communiquer, animer

  • S'intégrer à une équipe
  • Etablir une relation avec les différents services
  • Orienter les ventes
  • Participer à des actions de promotion, et d'animation (thèmes de desserts, buffets, produits du terroir...)

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et de contrat d'apprentissage. 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. La formation démarre en septembre chaque année et dure un an sur la base d'un jour et demi par semaine. Les formateurs réalisent un suivi en entreprise tous les 2 mois.

Le centre de formation dispose d'une cuisine pédagogique et d'un restaurant d'application pour les séances pratiques. Plusieurs TP seront organisés pendant l'année.

La MC est obtenue à la suite d'épreuves théoriques et pratiques, avec passage devant jury, en fin de parcours dans un établissement de l'Education Nationale. Passage de la certification dans sa globalité et non par capitalisation de blocs de compétences. Il s'agit d'une certification de niveau 3.

Certaines séances peuvent être effectuées à distance selon les dispositions prises par le gouvernement pour lutter contre le COVID-19.

Mode d'accès à la formation

Pré-requis pour accéder à la formation

Un CAP de la branche professionnelle est exigé. A défaut, le candidat devra justifier de 3 ans d'expérience professionnelle. 

Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Accès aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap : rghenriman@gmail.com - 02.28.23.87.88

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

La MC permet d'obtenir une spécialisation dans les desserts de restaurant, permettant d'exercer en tant que cuisinier spécialisé. Après expérience, celle-ci peut aussi permettre de devenir coordinateur de réception, responsable de banquet, chef de partie...

Indicateurs

C'est à la rentrée de septembre qu'Henriman Formation proposera sa première session de formation en MC Cuisinier en dessert de restaurant. Nous n'avons donc pas d'indicateurs à vous donner concernant notre centre de formation.

Au niveau national, 70% des apprenants étaient en emploi 6 mois après la fin de leur formation. 17% ont poursuivi leurs études. 28% ont effectué une rupture de leur contrat d'apprentissage.

Plus d'informations sur https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

Nos dates de formation

Notre formation "MC Cuisinier en dessert de restaurant" est proposée aux dates suivantes :

  • Du 06 septembre 2021 au 30 juin 2022 (en cours)

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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