Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

Certificat de Qualification Professionnelle Cuisinier

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La formation « Certificat de Qualification Professionnelle Cuisinier » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs de la formation

Les principales compétences professionnelles à acquérir sont les suivantes :

  • Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
  • Contrôler les approvisionnements
  • Gérer les stocks
  • Réaliser tous les modes de cuisson
  • Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine
  • Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
  • Contrôler la qualité de la production
  • Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire
  • Superviser la distribution en salle
  • Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels
  • Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
  • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
  • Contrôler le rendement aux différents stades
  • Elaborer des menus, une carte
  • Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives
  • Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
  • Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe
  • Etablir des plannings
  • Vérifier l’application des consignes, modes opératoires...Superviser l’ensemble des activités et de leur résultat

Lien vers fiche France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31371/#ancre6

Programme de la formation

0. Intégration

  • Préparer son entrée en formation
  • Préparer son entrée en entreprise
  • Construire son projet professionnel

1. Sécurité sanitaire et alimentaire

  • Nettoyer et désinfecter les espaces de travail

2. Approvisionnement et stockage

  • Approvisionner et participer aux achats de marchandises
  • Réceptionner et stocker les marchandises et produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

3. Techniques culinaires

  • Réaliser les préparations culinaires

4. Organisation de l'entreprise

  • Acquérir les bases du management
  • Assurer la sécurité des personnes et des lieux

L'alternant effectuera environ 80% de son contrat en entreprise, et 20% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois.

Plusieurs sessions sont organisées dans l'année (septembre, puis début d'année). La formation dure 1 an sur la base d'un jour par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Le centre de formation dispose d’un plateau technique avec cuisine pédagogique pour les séances de travaux pratiques, qui alimente notre restaurant d'application. Les apprenants effectuent aussi des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours.

Le CQP Cuisinier est certifié par la CPNE-IH et dépend de la branche professionnelle de l’industrie hotellière. Les compétences sont validées en centre de formation et en entreprise à hauteur de 50% chacun et lors d’une épreuve finale composée d’une épreuve théorique et pratique, avec passage devant un jury.

Il est possible d'obtenir la certification par capitalisation des blocs de compétence.

La formation se réalise principalement en présentiel, mais certains modules se déroulent à distance, appelés "périodes de dossier pro". D'autres séances peuvent aussi être effectuées à distance selon les dispositions prises par le gouvernement pour lutter contre le COVID-19.

Mode d'accès à la formation

Voie d'accès

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et le CPF.

Pré-requis

La maitrise du français, langue de la formation, est exigée. Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Il est nécessaire de justifier d'une certification dans le domaine de la cuisine (le titre à finalité professionnelle commis de cuisine par exemple) ou d'une expérience significative dans le domaine. Dans ce cas, le formateur référent prend la décision d'admission au vu des éléments du dossier et d'un test de connaissances.

Accès aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap : rghenriman@gmail.com - 02.28.23.87.88

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

Insertion professionnelle : restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, restaurant collectif, brasserie…

Evolution possible vers les métiers suivants : Cuisinier, Second de cuisine, Chef cuisinier

Poursuite d’études : CQP Crêpier, CQP Pizzaïolo…

Indicateurs 2019-2020

Effectifs : 11

Taux d'obtention : 100% (sur présentation à l'épreuve finale)

Taux de rupture : 64%

Indicateurs 2020-2021

Effectifs : 12

Taux de rupture : 0%

Nos taux d'obtention pour l'année seront mis à jour dès validation des résultats.

 

Mis à jour le 06/07/2021

Nos dates de formation

Notre formation "CQP Cuisinier" est proposée aux dates suivantes :

  • Du 06 septembre 2021 au 30 juin 2022 (en cours)

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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