Objectifs de la formation
Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine
Activité 1 : Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
1. Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
2. Utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage
3. Transmettre à son responsable les informations liées à l’approvisionnement
4. Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
5. Participer aux opérations d’inventaire
Activité 2 : Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
6. Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
7. Identifier les besoins en matériels et en matière d’œuvre
8. Déterminer les techniques nécessaires à sa production
9. Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte
Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine
Activité 3 : Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
10. Contrôler les denrées nécessaires à sa production
11. Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
12. Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées
Activité 4 : Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
13. Réaliser les techniques préliminaires
14. Cuisiner : des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs, des garnitures d’accompagnement, préparer des desserts
15. Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
16. Contrôler la qualité gustative tout au long de la production
Activité 5 – Contrôler, dresser et envoyer la production
17. Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
18. Dresser dans le respect des consignes
19. Envoyer les préparations culinaires
Activité 6 – Communiquer dans un contexte professionnel
20. Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise
21. Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
22. Rendre compte de son activité à son responsable
23. Communiquer au sein de l’entreprise
24. Communiquer avec les clients, les tiers
Fiche RNCP : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37553/
Programme de la formation
0. Intégration
- Préparer son entrée en formation
- Préparer son entrée en entreprise
- Construire son projet professionnel
1. Organisation de la production culinaire
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- S'informer pour organiser la production culinaire
2. Réalisation de la production culinaire
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Le centre de formation dispose d’un restaurant pédagogique ainsi que d'un bar et d'une cuisine d'application pour les séances pratiques. Les apprenants effectuent des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours.
La formation commence en septembre tous les ans La formation dure 1 an sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.
Le CAP est validé par le passage d'épreuves finales dans un établissement de l'Education Nationale. L'obtention de la certification s'effectue dans son ensemble, il n'est pas possible de l'obtenir par capitalisation des blocs de compétence.
La formation se réalise principalement en présentiel, mais certains modules se déroulent à distance, appelés "périodes de dossier pro".
Mode d'accès à la formation
Voie d'accès
Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et le contrat d'apprentissage ou le CPF, selon votre age, votre situation et votre projet professionnel.
L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois.
Pré-requis
Nous ne délivrons pas les enseignements généraux. Ainsi, il est nécessaire de justifier de la validation des enseignements généraux par un CAP ou un BAC précédemment obtenu.
Accès aux personnes en situation de handicap
Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.
Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85
Lieu de la formation
18, rue de la Rainière
44339 Nantes Cedex 3