Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

Mention Complémentaire Employé Barman

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La formation « Mention Complémentaire Employé Barman » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs de la formation

Les compétences à acquérir sont les suivantes:

C1 - Réaliser

C1.1 - Mettre en place les locaux, matériels, et produits

  • Réaliser les travaux d'entretien et de mise en place des locaux, matériels et produits
  • Identifier, entretenir, approvisionner les différentes types de verrerie
  • Disposer rationnellement les matériels et éléments décoratifs sur le plan de travail et le comptoir
  • Installer le mobilier harmonieusement et disposer le matériel accessoire
  • Ranger les bouteilles derrière le comptoir

C1.2 - Doser en utilisant la verrerie adaptée

  • Préparer une boisson simple, doser conformément à la carte
  • Utiliser la verrerie adéquate

C1.3 - Maîtriser la confection des cocktails

  • Confectionner un cocktail au shaker, en respectant l'ordre et le dosage
  • Confectionner un cocktail au au verre à mélange, en respectant l'ordre et le dosage
  • Confectionner un cocktail directement au verre, en respectant l'ordre et le dosage
  • Confectionner un cocktail au mixer, en respectant toutes les règles (technique, sécurité)
  • Maîtriser l'ordre de confection d'une commande

C1.4 - Servir et assurer le suivi du service

  • Prendre et servir une commande en faisant preuve de maîtrise technique et de professionnalisme
  • Respecter les règles de préséance
  • Assurer le suivi et le débarassage d'une commande

C1.5 - Enregistrer, facturer, encaisser une commande

  • Enregistrer, facturer une commande
  • Présenter une note client en respectant les règles de service
  • Distinguer les différents modes de règlement et contrôler les encaissements

C2 - Communiquer

C2.1 - Accueillir le client

  • Accueillir le client : le situer, le placer en faisant preuve de professionnalisme et de psychologie

C2.2 - Utiliser les supports de vente

  • Présenter la carte et les autres supports de vente en respectant la préséance

C2.3 - Conseiller et orienter le choix du client

  • Conseiller le client : recueillir des informations sur ses goûts afin d'orienter son choix
  • Noter et transmettre la commande conformément à la commande du client y compris en langue étrangère (anglais)

C2.4 - S'informer pour mieux informer le client

  • Se documenter, informer, conseiller le client sur des activités annexes

C2.5 - Participer à l'animation du point de vente

  • Participer à l'animation du point de vente; aider à promouvoir un ou des produits
  • Personnaliser sa relation avec le client et contribuer à l'image de marque de l'établissement

C3 - Contrôler, gérer

C3.1 - Réceptionner les approvisionnements

  • Réceptionner et contrôler les produits périssables et non périssables

C3.2 - Contrôler les stocks

  • Stocker et contrôler les stocks du bar (stock journalier, réserve à alcools, températures de conservation...)

C3.3 - Vérifier l'état de marche du matériel

  • S'assurer du bon fonctionnement et de la propreté des matériels et des éléments d'ambiance

C3.4 - Elaborer et utiliser une fiche technique

  • Etablir un cahier des dosages, concevoir et utiliser des fiches techniques, calculer un coût, un ratio, déterminer un prix de vente

C3.5 - Effectuer les opérations de caisse

  • Effectuer les opérations d'ouverture et de fermeture de caisse, rédiger et transmettre les documents de liaison

Lien vers fiche France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/6984/#ancre6

Programme de la formation

0. Intégration

  • Préparer son entrée en formation
  • Préparer son entrée en entreprise
  • Construire son projet professionnel

1. Service au bar

  • Préparer son poste de travail
  • Identifier les produits du bar
  • Réaliser le service

2. Relation client

  • Créer et utiliser les supports de vente
  • Communiquer avec la clientèle
  • S'exprimer en anglais langue étrangère dans un contexte professionnel

3. Mixologie 

  • Elaborer des cocktails classiques et contemporains
  • Réaliser des cocktails
  • Créer des boissons nouvelles

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois.

Les sessions débutent en septembre. La formation dure 1 an sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Le centre de formation dispose d’un plateau technique avec bar d’application et d’un bar pédagogique pour les séances pratiques. Un concours est organisé pendant l'année. Les apprenants effectuent aussi des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours.

La MC est obtenue à la suite d'épreuves théoriques et pratiques, avec passage devant jury, en fin de parcours dans un établissement de l'Education Nationale. Passage de la certification dans sa globalité et non par capitalisation de blocs de compétences.

La formation se réalise principalement en présentiel, mais certains modules se déroulent à distance, appelés "périodes de dossier pro". D'autres séances peuvent aussi être effectuées à distance selon les dispositions prises par le gouvernement pour lutter contre le COVID-19.

Mode d'accès à la formation

Modes d'accès

La formation est accessible par la voie du contrat d'apprentissage, du contrat de professionnalisation ou du CPF, selon votre âge, votre situation et votre projet professionnel.

Pré-requis pour accéder à la formation

Un CAP de la branche professionnelle est exigé. A défaut, le candidat devra justifier de 3 ans d'expérience professionnelle. 

Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Accès aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap : rghenriman@gmail.com - 02.28.23.87.88

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

Insertion professionnelle : Bar, Bar à thème, Bar d’Hôtel, Discothèque et boites de nuit…

Evolution possible vers les métiers suivants : Barman, barmaid, Maître d’Hôtel

Poursuite d’études : BP Barman

Nos indicateurs

Effectifs 2020-2021 : 9 apprenants

Taux d'obtention de la certification : 88%

Taux d'abandon de la formation : 0%

Taux de rupture de contrat : 0%

Taux d'interruption de la formation : 11%

Note moyenne donnée à la formation par nos apprenants : 3.8/5

Taux de retour des enquêtes : 88%

Taux de poursuite d'études, d'insertion professionnelle et valeur ajoutée en cours de calcul.

Plus d'informations sur les indicateurs au niveau national sur https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

Informations mises à jour au 05/07/2021

 

Informations mises à jour au 27/07/2021

Nos dates de formation

Notre formation "MC Employé Barman" est proposée aux dates suivantes :

  • Du 06 septembre 2021 au 30 juin 2022

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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