Modalité de la formation : Présentiel

Durée en heures et en jour : 14 heures, (2 jours)

Public cible : Tout professionnel débutant chargé du service au restaurant

1ère séquence : Maitriser la mise en place du restaurant.Nettoyer les locaux, le mobilier et le matériel nécessaire à l’activité.Dresser les tables. Préparer une console de service.Mettre en place le bar, l’office. 

2ème séquence : Proposer et servir les boissons (froides et chaudes) Prendre la commande des boissons Préparer les boissons au bar Servir les boissons au plateau Appliquer les techniques de vente additionnelle 

3ème séquence : Proposer et servir les vinsPrendre la commande des vins en orientant le client dans son choixPréparer et présenter le vin au client Déboucher une bouteille de vin Servir le vin en respectant les règles de préséance

4ème séquence : Proposer et servir les mets Prendre la commande des mets en orientant le client dans son choix Appliquer les différentes techniques de service en respectant les règles de préséanceAppliquer les techniques de débarrassage 

Pré-requis:
Toute personne ayant une activité professionnelle en salle

1. les modalités pédagogiques :Animation en collectif, démarche inductive et méthode active, atelier technique à partir des supports de l’entreprise, mises en situation, temps d’échanges sur les pratiques et expériences des participants (analyse de pratiques et résolution de problèmes.), apports théoriques et méthodologiques (fiches, …). 

2. le rôle du ou des formateur(s) : propose un apport théorique, transmet les bons gestes, évalue les acquis, fait signer la feuille d’émargement par les stagiaires après chaque séquence. 

3. les matériels utilisés : diaporama, documents techniques, plateau technique, ordinateur, vidéo, … Précisez si le participant doit venir avec du matériel spécifique : supports de vente de l’entreprise. 

4. Les documents remis aux participants : Programme de formation, une convention de formation, supports de séances, règlement intérieur.